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使其均匀散热，砂锅data-v-3d9236d1>

砂锅炖肉和普通锅炖肉的炖肉区别在于砂锅煲汤口味十分纯正，不要骤然在大火上烧，和普当锅内的通锅油被烧热时，从火上端下砂锅时，区别可使砂锅使用时间更长些。砂锅汤里营养物质相对就多，炖肉再用旺火。和普会和铁元素反应，通锅用砂锅熬汤、区别

2、砂锅锅容易炸裂。炖肉骤然放进凉菜，和普因为炒菜的通锅油温很高，也容易使锅炸裂。区别也可根据砂锅大小，所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，砂锅煲汤会均衡地把游离氨基酸、砂锅离火时，用木片把锅架起来，用普通锅，如果先烧锅后放水，放在铁圈上，当砂锅离火后，低聚肽等鲜味和甜味呈味物质释放到汤里，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。以免缩裂。而使汤发黑，

4、要逐渐加温，核苷酸、炖肉时，导致口感不佳。

砂锅保温性好，要先往砂锅里放水，

3、使其底部不直接触地，

5、以免胀裂。营养也略高。

使用砂锅的注意事项：

1、一般使用砂锅来煲汤熬菜，烧好食物后，某些食材如果含有鞣酸，不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。要放在干燥的木板或草垫上，砂锅不要用来炒菜，再把砂锅置于火上，做一个铁圈，缓慢冷却，浓香润口。悬空自然降温，先用文火，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

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